Козий сычужный фермент с липазой, капельница 18 мл в Серове
Артикул: 3671
(1)
Рекомендован для производства сыров с сильным ароматом, в которых козья липаза желательна для типичного аромата созревшего сыра. Также используется для производства особых сыров на основе коровьего молока и смешанного молока.
Дозировка: 3..5 капель на 1 литр молока. Точная доза подбирается сычужной пробой в 100 мл молока.
Применение: растворить в небольшом количестве кипяченой питьевой воды без хлора комнатной температуры, внести в молоко подготовленное по рецептуре конкретного сыра.
Натуральный очищенный жидкий сычужный фермент, полученный путем экстракции из желудков козлят
Содержит сбалансированную композицию из химозина, пепсина и липазы натурального животного происхождения
Активность: 1:15000 по Soxhlet, 162 IMCU/мл
Свойства: непрозрачная мутная жидкость с цветом от коричневого до жёлтого со специфическим запахом
Не содержит ГМО
Может содержать следовые количества молока (не является кошерным продуктом)
Состав:
Химозин 80% (доля в % активности) +/- 5%
Пепсин говяжий 20% (доля в % активности) +/- 5%
Козья липаза 2 LU/g +/- 10%
Вспомогательные вещества
Поваренная соль - не менее 18% по массе
Не содержит консервантов
Соответствует требованиям по бактериальной чистоте для сычужных ферментов, полученных из натуральных сычугов
Требуется хранение при температуре от 0 до 7 градусов Цельсия.
Через 6 месяцев хранения активность препарата начинает снижаться со скоростью 1...3% в месяц
Указанная на упаковке дата не является сроком, после которого запрещено применение препарата. Препарат может быть использован и после указанной даты. При этом доза должана быть увеличена с предварительной проверкой на сычужной пробе.
Допускается транспортировка в любое время года в течении 10 суток без холодильной камеры. Такой срок не снижает качество и/или стабильность препарата.
Перед применением хорошо встряхнуть всвязи с расслоеним раствора на фракции с разным содержанием компонентов
Доза фермента зависит от количества молока, рН, температуры и требуемого времени свёртывания.
Стандартная доза от 15 до 30 мл на 100 л молока, в зависимости от конкретного типа сыра. Доза в конкретном случае подбирается сычужной пробой и может существенно отличаться в большую или меньшую сторону. В одном флаконе содержится примерно 370 капель (количество капель не является точным. т.к. зависит от температуры, свойств конкретной партии, особенностей дозаторов и т.д.)
Порядок применения: требуемую дозу фермента растворить в 10...20 частях охлажденной кипячёной нехлорированной питьевой воды комнатной температуры , после чего внести в молоко
Внимание! продукт содержит газообразующие бактерии, характерные для натуральных сычугов, это следует учесть при выработке твердых и полутвёрдых сыров с применением этого ферментного препарата
Фермент Liquid Lab Paste Picante производства компании BIOREN (Австрия)
Упаковано ООО Современные технологии (Россия)
МИНИМАЛЬНЫЙ ЗАКАЗ ТОВАРА ЧЕРЕЗ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН ОТ 1000 руб.
В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus. Применяется для приготовления твёрдых и полутвёрдых сыров, ряженки, простокваши, сметаны и других молочных продуктов
Применение:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока по норме расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
В состав закваки YC-X11 входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus. Данная закваска может использоваться для приготовления йогурта с густой консистенцией, высокой плотностью геля и мягким вкусом. Имеет минимальное постокисление. Культура хорошо подходит для термостатных йогуртов.
Норма расхода: пакет 5U на 50 л молока